Controllo di gestione per la ristorazione

«Incasso tanto, ma non resta niente.» Capiamo perché.

Q: Il mio locale è piccolo: ha senso il controllo di gestione?

Più il locale è piccolo, meno margine d'errore hai: quattro punti di food cost fuori controllo possono fare la differenza tra un anno buono e un anno in perdita. Il servizio si dimensiona sul locale: a una realtà semplice bastano pochi indicatori e un report più leggero.

Q: Quanto costa il servizio?

Un canone mensile fissato prima di iniziare, in proporzione a dimensioni e complessità del locale. Il check-up gratuito serve anche a questo: capire il perimetro giusto e darti una cifra chiara.

Il saldo del conto non dice come sta andando il locale, e il bilancio arriva quando è tardi per cambiare rotta. Ti diamo numeri mensili, leggibili e trasformati in decisioni: quanto guadagni, dove perdi margine e cosa fare per migliorare, con il linguaggio di chi il ristorante lo vive.

Report ogni mese, non una volta l'anno
Parliamo la tua lingua, non quella dei revisori
Il tuo commercialista resta

Parliamone

Ti suona familiare?

I segnali di un locale che naviga a vista

«A fine mese non capisco dove siano finiti i soldi.»
«Non so quanto mi costa davvero un piatto.»
«Non so quale reparto mi fa guadagnare e quale mi fa perdere.»
«Il bilancio mi arriva, ma io devo sapere come sto andando adesso.»

Cosa ricevi ogni mese

I numeri che contano. Soltanto quelli.

Niente faldoni: una sintesi mensile costruita sui dati reali del locale e commentata insieme in un incontro di regia. Se sai leggere un menu, saprai leggere il tuo report.

Food & beverage cost: quanto ti costa davvero quello che vendi, voce per voce
Labor cost: il costo del personale rispetto agli incassi, turno per turno
Margine per reparto: dove guadagni e dove perdi tra cucina, bar ed eventi
Punto di pareggio: quanto devi incassare ogni giorno per stare in equilibrio
Scostamenti: cosa è cambiato rispetto al mese prima, e perché
Le azioni del mese: due o tre interventi concreti, perché un numero senza un’azione resta un numero

Tablet con gli indicatori del locale sul tavolo, accanto al menu

Come funziona

Dai dati sparsi alla regia mensile

1
Raccogliamo i dati

Cassa, fatture, presenze, gestionale: colleghiamo quello che hai già e organizziamo noi la raccolta, senza stravolgere le tue abitudini.
2
Tariamo gli indicatori

Ogni locale è diverso: scegliamo insieme reparti, centri di costo e obiettivi realistici per il tuo.
3
Report e incontro

Una sintesi chiara e un'ora insieme ogni mese: cosa dicono i numeri, cosa è cambiato, dove intervenire.
4
Azioni e verifica

Le azioni del mese diventano attività concrete su turni, menu e acquisti, e il mese successivo ne misuriamo l'effetto.

E il commercialista? Resta, ed è prezioso: si occupa di fisco e bilancio. Noi ci occupiamo di gestione, con numeri operativi, mensili e orientati alle scelte. Sono due mestieri diversi e, quando serve, ci parliamo direttamente.

Perché con noi è diverso

Numeri letti da chi conosce anche sala e cucina

Il dato incontra il servizio
Un labor cost alto non si sistema tagliando ore, ma rivedendo i turni. Noi possiamo fare entrambe le cose: leggere il numero e intervenire sul campo, anche con la nostra squadra.
Detto in parole semplici
Conosciamo indicatori, budget e previsioni, ma con te parliamo di quanto spendi, quanto guadagni e dove perdi margine.
Un percorso, non un report
Quando i numeri indicano un problema di organizzazione, formazione o strumenti, possiamo prenderlo in carico direttamente con il Business Partner.

Domande frequenti

I dubbi più comuni

Il mio locale è piccolo: ha senso il controllo di gestione?

Più il locale è piccolo, meno margine d'errore hai: quattro punti di food cost fuori controllo possono fare la differenza tra un anno buono e un anno in perdita. Il servizio si dimensiona sul locale: a una realtà semplice bastano pochi indicatori e un report più leggero.

Quanto tempo mi richiede ogni mese?

L'incontro mensile di un'ora e poco altro: la raccolta dei dati la impostiamo noi una volta sola, così poi procede quasi da sé. Se oggi passi ore a fare i conti su fogli sparsi, probabilmente quel tempo lo recuperi.

Per sapere come va il locale non basta il bilancio?

Il bilancio racconta com'è andato l'anno scorso, in un formato pensato per il fisco. Il controllo di gestione dice come sta andando questo mese, in un formato pensato per decidere su menu, turni, acquisti e prezzi.

Devo cambiare gestionale o comprare nuovi software?

No: partiamo dai dati che i tuoi strumenti producono già. Se strada facendo emerge che uno strumento diverso ti farebbe risparmiare tempo o darebbe dati migliori, te lo proponiamo con un'analisi di costi e benefici. La scelta resta tua.

Quanto costa il servizio?

Un canone mensile fissato prima di iniziare, in proporzione a dimensioni e complessità del locale. Il check-up gratuito serve anche a questo: capire il perimetro giusto e darti una cifra chiara.